EDUKASI KUALITAS MINYAK GORENG JELANTAH DENGAN PENAMBAHAN ZAT PENYERAP SERBUK KULIT PISANG

Abstract

Penggunaan minyak goreng secara kontinyu dan berulang-ulang pada suhu tinggi disertai adanya kontak dengan udara dan air pada proses penggorengan akan mengakibatkan terjadinya reaksi degradasi yang komplek dalam minyak. Minyak goreng juga mengalami perubahan warna dari kuning menjadi gelap. Penambahan adsorben yang berasal dari limbah rumah tangga yaitu serbuk kulit pisang raja nangka dapat digunakan untuk merubah intensitas warna minyak goreng jelantah menjadi terlihat lebih terang meskipun secara kualitasnya tidak menunjukkan hasil yang signifikan terkait dengan kerusakan bilangan asam dan bilangan peroksida yang terkandung dalam minyak goreng jelantah tersebut. Tujuan dari kegiatan ini yaitu meningkatkan pengetahuan khususnya bagi peserta dalam hal ini adalah ibu-ibu PKK desa Sonorejo tentang penambahan adsorben kulit pisang raja nangka pada penggunaan minyak goreng jelantah. Metode yang digunakan yaitu ceramah dan diskusi aktif dengan peserta. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa ada peningkatan pengetahuan dari peserta pada penyuluhan pengaruh penambahan adsorben kulit pisang terhadap kualitas minyak goreng jelantah setelah dilakukan pengabdian masyarakat.